産卵終った鮭、 廃棄していたとは知りませんでした。 ”もったいないもの”を 素晴らしき食品へ加工、いいですね！ …日本らしき“農漁業の神髄”です！
TBS「夢の扉＋」3月4日（日）#44「"鮭節"で羅臼から食に新風を！」
ドリームメーカー／漁師 朝倉奉文 さん
食の王国北海道に新名物を！かつお節ならぬ“鮭節”
〜捨てられていた鮭を商品化、地元羅臼への思い〜
『北海の恵みを無駄にしない！“ホッチャレ”で北海道の羅臼(らうす)を元気にしたい』
今、札幌でブレーク寸前なのが、かつお節ならぬ“鮭節（さけぶし）”。ラーメンやスープカレーの調味料などにも使われ、商品が続々と登場している。この鮭節を開発したのが、北海道羅臼の漁師、朝倉奉文さん57歳。
「秋鮭」が有名な羅臼地方には、産卵のためたくさんの鮭が川を上る。しかし、採卵用に捕獲された鮭は脂が抜け落ち、「クマも食べない」と言われるほど・・。誰も見向きもせず、産業廃棄物として捨てられることもある鮭＝『ホッチャレ』だ。その数は毎年十数万匹にのぼる。 『ホッチャレを何とか捨てずに済む方法はないか?』 朝倉は、“脂がない方が良い商品”は何かと考えた末、かつお節ならぬ鮭節の開発に取り組んだ。 鮭漁師としては一流の朝倉だが、食材開発はまったくの素人。当初はベニヤ板で作った乾燥室で鮭の切り身を燻しては、試行錯誤を繰り返した。かつお節の製造法は参考にならない。煮る、蒸す、燻す・・。出来上がった鮭節は生臭い。「誰に売るのか？」と相手にされない・・・。同じ夢を追う仲間と試作を続け、開発開始から4年、ようやく“鮭節の花”が咲いた。
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半年は鮭漁、後が仕事が無い状況を打破するため、何かをと考えた。そのあげくが、『ホッチャレ』…食べられないものとされていた。サケを鰹節のような「鮭節」へ…鰹節より鮭節の方が、”甘み”も”旨味”も上回っていた！お願いして、出会った鰹節メーカー「にんべん」研究開発部の伊藤常男さん、始めは無理と思ったが、偶然手にした1本で出来るかもしれないと判定。しかし、資金限度に来ており、止めるか進むか、反問、、、窮地を救ったのが、研究開発者で共同開発者の阿部茂さん、行政の応援引き出す等活躍。そして、料理で協力した藤井彰一シェフ、、、徐々に軌道に乗り出し漁師も加わってくる。
朝倉さんは勝負に出た！ 京都「木乃婦」３代目高橋拓児（ソムリエでもある）が試作引き受け、”濁りが出ないか？おいしさは？”…美味しい！使える！独特の特徴あり、その特徴を長所として行かせばいい料理が出来る。
「鱒と筍の鍋」料理により、より効果が出るものもあり！
全国的に普及すれば、思いがけず資源開発となる…農漁業の神髄！
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(株)のりとも朝倉商店 代表取締役 朝倉 奉文 氏.
北海道立総合研究機構 食品加工研究センター主査 阿部 茂 氏.
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2012年1月27日鮭節フォーラムを終えて: 知床羅臼町観光協会ブログ とことこ知床羅臼
